Carbonara

Pâtes à la crème de jaunes d'œufs, guanciale et pecorino

Ingrédients

• 400 g Spaghetti
• 200 g Guanciale ou pancetta
• 6 pièces Jaunes d'œufs
• 100 g Pecorino romano
• 1 c. à café Poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Porter 4 L d'eau salée à ébullition dans une grande casserole.
2. Étape 2 : Couper le guanciale en lardons de 1 cm et faire revenir dans une grande poêle froide pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
3. Étape 3 : Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé et le poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir une crème homogène.
4. Étape 4 : Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante selon les indications du paquet moins 1 minute, en remuant régulièrement.
5. Étape 5 : Réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les spaghettis.
6. Étape 6 : Retirer la poêle du feu et ajouter immédiatement les pâtes chaudes au guanciale, mélanger vigoureusement pendant 30 secondes.
7. Étape 7 : Verser le mélange œufs-fromage sur les pâtes tièdes en remuant énergiquement pendant 1 à 2 minutes, ajouter progressivement l'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.
8. Étape 8 : Servir immédiatement avec du pecorino supplémentaire et du poivre noir.