Cabillaud à la vapeur sauce hollandaise

Filets de cabillaud cuits délicatement à la vapeur, accompagnés d'une onctueuse sauce hollandaise au beurre et citron. Un plat raffiné et léger qui met en valeur la finesse du poisson.

Ingrédients

• 800 g Filets de cabillaud
• 3 piece Jaunes d'œufs
• 150 g Beurre doux
• 1 piece Citron jaune
• 1 tbsp Vinaigre blanc
• 1 tsp Sel fin
• 0.5 tsp Poivre blanc moulu
• 600 g Pommes de terre nouvelles
• 400 g Haricots verts fins
• 1 bunch Persil plat frais (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Laver et éplucher les pommes de terre nouvelles, les couper en deux. Équeutez les haricots verts.
2. Étape 2 : Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes, puis ajouter les haricots verts et poursuivre 10 minutes.
3. Étape 3 : Préparer la sauce hollandaise : faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit bien chaud mais sans colorer.
4. Étape 4 : Dans un saladier résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec le vinaigre blanc et une pincée de sel.
5. Étape 5 : Placer le saladier au bain-marie sur eau frémissante et fouetter énergiquement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
6. Étape 6 : Retirer du feu et incorporer le beurre fondu en mince filet tout en fouettant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Étape 7 : Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Maintenir au chaud en couvrant.
8. Étape 8 : Saler et poivrer les filets de cabillaud, les disposer dans un panier vapeur et cuire 8-10 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
9. Étape 9 : Dresser le poisson avec les légumes vapeur, napper de sauce hollandaise et parsemer de persil ciselé.