Brandade de morue

Spécialité provençale réconfortante à base de morue dessalée, montée à l'huile d'olive et enrichie de pommes de terre. Une purée onctueuse aux saveurs méditerranéennes, parfaite pour réchauffer les soirées d'hiver.

Ingrédients

• 600 g morue salée
• 400 g pommes de terre à chair farineuse
• 150 ml huile d'olive extra vierge
• 200 ml lait entier
• 3 piece ail
• 1 bunch persil plat (optionnel)
• 1 tsp poivre blanc moulu
• 1 tsp noix de muscade (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : La veille, placer la morue salée dans un grand saladier d'eau froide. Changer l'eau 3 à 4 fois pour dessaler pendant 24 heures.
2. Étape 2 : Égoutter la morue et la placer dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter à frémissement à feu moyen. Laisser pocher 10 minutes sans bouillir, l'eau doit juste frémir.
3. Étape 3 : Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette.
4. Étape 4 : Égoutter la morue, la laisser tiédir puis l'effeuiller finement en retirant toutes les arêtes et la peau. Réserver dans un saladier.
5. Étape 5 : Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette. Les ajouter à la morue.
6. Étape 6 : Éplucher et écraser l'ail au presse-ail. Dans une petite casserole, faire tiédir le lait avec l'ail écrasé à feu doux pendant 5 minutes, sans bouillir.
7. Étape 7 : À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer progressivement l'huile d'olive tiède au mélange morue-pommes de terre, en remuant énergiquement comme pour une mayonnaise. La brandade doit devenir crémeuse.
8. Étape 8 : Incorporer le lait tiédi petit à petit, en battant vigoureusement. La consistance doit être onctueuse et homogène. Assaisonner avec le poivre blanc et la muscade.
9. Étape 9 : Réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes en remuant constamment. Parsemer de persil ciselé avant de servir bien chaud.