Bo bun

Salade vietnamienne de vermicelles au bœuf mariné

Ingrédients

• 300 g Vermicelles de riz
• 400 g Bœuf (rumsteck)
• 4 pièces Nems
• 1 pièce Salade verte
• 2 pièces Carottes
• 1 pièce Concombre
• 1 bouquet Menthe fraîche
• 50 g Cacahuètes

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.
2. Étape 2 : Découper le bœuf en lamelles fines de 5 mm d'épaisseur dans le sens contraire des fibres.
3. Étape 3 : Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif avec un peu d'huile neutre.
4. Étape 4 : Saisir les lamelles de bœuf 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore rosées à l'intérieur, puis réserver.
5. Étape 5 : Faire frire les nems dans l'huile chaude à 180°C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. Étape 6 : Laver et essorer la salade verte, puis la ciseler en lanières.
7. Étape 7 : Éplucher les carottes et les râper finement ou les tailler en julienne.
8. Étape 8 : Laver le concombre et le découper en bâtonnets fins de 5 cm de long.
9. Étape 9 : Effeuiller la menthe fraîche et réserver les plus belles feuilles.
10. Étape 10 : Concasser grossièrement les cacahuètes au couteau ou au mortier.
11. Étape 11 : Disposer dans chaque bol les vermicelles de riz en base, puis répartir harmonieusement les légumes, la salade, le bœuf sauté et les nems coupés en tronçons.
12. Étape 12 : Parsemer de feuilles de menthe et de cacahuètes concassées avant de servir avec la sauce nuoc-mâm.