Blanquette de veau

Veau mijoté dans une sauce blanche crémeuse

Ingrédients

• 1 kg Épaule de veau
• 4 pièces Carottes
• 2 pièces Poireaux
• 250 g Champignons de Paris
• 200 ml Crème fraîche
• 2 pièces Jaunes d'œufs
• 1 pièce Citron
• 300 g Riz

Instructions

1. Étape 1 : Couper l'épaule de veau en morceaux de 4-5 cm et les rincer à l'eau froide.
2. Étape 2 : Plonger les morceaux de veau dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition.
3. Étape 3 : Écumer soigneusement pendant 10 minutes pour retirer toutes les impuretés qui remontent à la surface.
4. Étape 4 : Éplucher et couper les carottes en tronçons de 3 cm, nettoyer les poireaux et les couper en rondelles épaisses.
5. Étape 5 : Ajouter les carottes et les poireaux dans la casserole avec le veau.
6. Étape 6 : Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, en écumant régulièrement.
7. Étape 7 : Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.
8. Étape 8 : 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons dans la casserole.
9. Étape 9 : Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
10. Étape 10 : Égoutter le riz et le maintenir au chaud.
11. Étape 11 : Retirer délicatement la viande et les légumes du bouillon avec une écumoire et les réserver au chaud.
12. Étape 12 : Filtrer le bouillon et en prélever 40 cl dans un bol.
13. Étape 13 : Dans un saladier, battre la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et le jus d'un demi-citron.
14. Étape 14 : Incorporer progressivement le bouillon chaud à la liaison œuf-crème en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
15. Étape 15 : Remettre cette sauce dans la casserole avec la viande et les légumes.
16. Étape 16 : Réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes en remuant délicatement, sans faire bouillir.
17. Étape 17 : Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et quelques gouttes de citron.
18. Étape 18 : Servir immédiatement avec le riz nature en accompagnement.