Bavette à la plancha

Une pièce de bœuf tendre et savoureuse, saisie à haute température sur plancha pour une cuisson parfaite. La bavette révèle toute sa saveur avec une croûte dorée et un cœur rosé, accompagnée d'échalotes fondantes.

Ingrédients

• 800 g bavette de boeuf
• 4 piece échalotes
• 40 g beurre demi-sel
• 2 tbsp huile d'olive
• 1 tsp fleur de sel
• 1 tsp poivre noir du moulin
• 1 bunch persil plat (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Sortir la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
2. Étape 2 : Éplucher et émincer finement les échalotes.
3. Étape 3 : Préchauffer la plancha à température maximale pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
4. Étape 4 : Badigeonner la bavette d'huile d'olive sur les deux faces et assaisonner généreusement de sel et poivre.
5. Étape 5 : Saisir la bavette sur la plancha 3 à 4 minutes sans la bouger pour obtenir une belle coloration dorée.
6. Étape 6 : Retourner la viande et cuire 3 à 4 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante, ou 2 minutes de plus pour une cuisson à point.
7. Étape 7 : Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux et y faire compoter les échalotes 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement dorées.
8. Étape 8 : Retirer la bavette de la plancha et la laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent.
9. Étape 9 : Découper la bavette en tranches épaisses dans le sens contraire des fibres pour une viande plus tendre.
10. Étape 10 : Dresser sur assiettes chaudes, napper des échalotes au beurre et parsemer de persil haché si désiré.