Aligot

Spécialité aveyronnaise authentique, cette purée de pommes de terre crémeuse et filante au fromage de Laguiole est un véritable réconfort hivernal. Le secret réside dans le mélange patient qui crée ces longs fils de fromage caractéristiques.

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre à chair farineuse (bintje ou agata)
• 300 g fromage de laguiole jeune (ou cantal jeune)
• 80 g beurre demi-sel
• 150 ml crème fraîche épaisse
• 2 piece ail
• 1 tsp sel fin
• 0.5 tsp poivre blanc moulu

Instructions

1. Étape 1 : Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers. Les rincer à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
2. Étape 2 : Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance).
3. Étape 3 : Pendant ce temps, râper finement le fromage de Laguiole et éplucher l'ail en retirant le germe central.
4. Étape 4 : Égoutter soigneusement les pommes de terre et les passer immédiatement au moulin à légumes (grille fine) ou les écraser au presse-purée dans la casserole encore chaude.
5. Étape 5 : Ajouter le beurre en morceaux et la crème fraîche à la purée chaude. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
6. Étape 6 : Frotter l'ail sur les parois de la casserole, puis l'écraser finement et l'incorporer à la purée. Assaisonner de sel et poivre blanc.
7. Étape 7 : Remettre la casserole sur feu très doux. Incorporer progressivement le fromage râpé par petites poignées en remuant constamment avec une cuillère en bois dans le même sens.
8. Étape 8 : Continuer à mélanger énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance élastique et filante. L'aligot doit former de longs fils dorés quand on soulève la cuillère.
9. Étape 9 : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement dans des assiettes chaudes, accompagné de saucisse de Toulouse ou de jambon de pays.