Aiguillettes de canard grillées

Des lamelles tendres de magret de canard grillées à la perfection, avec leur peau dorée et croustillante. Un délice raffiné qui révèle toute la saveur du canard, idéal en accompagnement d'une salade ou de légumes de saison.

Ingrédients

• 2 piece magrets de canard
• 1 tsp fleur de sel
• 1 tsp poivre noir du moulin
• 2 tbsp thym frais (optionnel)
• 1 tbsp miel (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Sortir les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
2. Étape 2 : Quadriller la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé, en formant des losanges de 1 cm environ, sans percer la chair.
3. Étape 3 : Assaisonner généreusement côté chair avec la fleur de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
4. Étape 4 : Préchauffer une plancha ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse.
5. Étape 5 : Poser les magrets côté peau sur la plancha chaude et cuire 6 à 8 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6. Étape 6 : Retourner les magrets et cuire côté chair 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée, en badigeonnant éventuellement de miel et en parsemant de thym.
7. Étape 7 : Vérifier la cuisson en pressant légèrement la chair : elle doit être souple mais pas molle.
8. Étape 8 : Retirer de la plancha et laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium pour détendre la viande.
9. Étape 9 : Découper les magrets en aiguillettes de 5 mm d'épaisseur, en biais, avec un couteau bien aiguisé.
10. Étape 10 : Disposer harmonieusement sur l'assiette et servir immédiatement, en récupérant le jus de repos.