Aiguillettes de canard aux cerises

Des filets de canard tendres et savoureux, poêlés à la perfection et accompagnés d'une sauce aux cerises légèrement acidulée. Un plat raffiné qui marie à merveille la richesse du canard avec la douceur fruitée des cerises.

Ingrédients

• 600 g aiguillettes de canard
• 300 g cerises dénoyautées
• 2 piece échalotes
• 150 ml vin rouge
• 200 ml fond de volaille
• 2 tbsp miel
• 30 g beurre
• 2 tbsp huile d'olive
• 4 piece thym frais (optionnel)
• 1 tsp sel
• 1 tsp poivre noir

Instructions

1. Étape 1 : Sortir les aiguillettes de canard du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
2. Étape 2 : Éplucher et ciseler finement les échalotes. Réserver.
3. Étape 3 : Assaisonner les aiguillettes de canard avec du sel et du poivre des deux côtés.
4. Étape 4 : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, déposer les aiguillettes côté peau vers le bas.
5. Étape 5 : Cuire 4 à 5 minutes sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6. Étape 6 : Retourner les aiguillettes et cuire 3 à 4 minutes de plus pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et couvrir de papier aluminium.
7. Étape 7 : Dans la même poêle, faire revenir les échalotes ciselées 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
8. Étape 8 : Ajouter les cerises et le thym, faire sauter 2 minutes en remuant délicatement.
9. Étape 9 : Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
10. Étape 10 : Ajouter le fond de volaille et le miel, porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.
11. Étape 11 : Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis monter la sauce avec le beurre froid en fouettant hors du feu.
12. Étape 12 : Trancher les aiguillettes en biais en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposer dans les assiettes.
13. Étape 13 : Napper avec la sauce aux cerises et servir immédiatement.