Agneau aux flageolets

Un plat traditionnel français mijoteté, où l'agneau fondant se marie parfaitement avec les flageolets onctueux. Une recette rustique et réconfortante, idéale pour un repas familial chaleureux.

Ingrédients

• 800 g Épaule d'agneau désossée
• 400 g Flageolets secs
• 2 piece Oignons
• 3 piece Carottes
• 4 piece Gousses d'ail
• 400 g Tomates pelées en conserve
• 1 piece Bouquet garni
• 3 tbsp Huile d'olive
• 200 ml Vin blanc sec
• 1 L Bouillon de légumes
• 1 tbsp Concentré de tomate
• 1 tsp Sel
• 0.5 tsp Poivre noir moulu
• 2 tbsp Thym frais (optionnel)

Instructions

1. Étape 1 : Faire tremper les flageolets dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis les égoutter et les rincer
2. Étape 2 : Couper l'agneau en cubes de 4 cm, saler et poivrer généreusement
3. Étape 3 : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif et faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant 8 minutes
4. Étape 4 : Retirer la viande et réserver dans une assiette
5. Étape 5 : Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides
6. Étape 6 : Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'ail haché, cuire 3 minutes en remuant
7. Étape 7 : Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en mélangeant
8. Étape 8 : Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié pendant 3 minutes
9. Étape 9 : Remettre l'agneau dans la cocotte avec les tomates pelées écrasées, les flageolets et le bouquet garni
10. Étape 10 : Verser le bouillon chaud pour couvrir, porter à ébullition puis réduire le feu au minimum
11. Étape 11 : Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les flageolets fondants
12. Étape 12 : Vérifier l'assaisonnement et ajouter le thym frais ciselé avant de servir bien chaud